Lo yogurt è un problema?

[mafalda]

Originariamente inviato da violapensiero

Ho capito che tu credessi che il kefir crescesse troppo lentamente...
La mia esperienza di quasi 4 anni di kefiraggio, mi ha insegnato che, il sapore dopo 24 ore o 48 non cambia di molto. Spesso i grani abbisognano di più ore per fare bene il loro lavoro, il latte scremato non fa formare il kefir, si crea tantissimo siero e più nulla.
Poi niente latte uht, solo fresco.

ah, no no, intendevo che mi ci vorrà tanto tempo a me per andarmelo a riprendere, e quindi per poterlo dare a star.

il siero hai detto poco, è un concentrato di roba bona! (fa molto bene), io lo rimescolo.
non so che clima hai ma se io lo tengo 48 ore partono gli acetobatteri alla riscossa e mi diventa assolutamente molto più acido che non dopo 24 ore, spesso allungo fino a 36 che è una buona via di mezzo se dopo 24 fosse troppo blando il sapore, ma poi dipende anche quanto grande metti il kefiran e in quanto latte.
io sono molto contenta del risultato con il latte uht invece, certo con il latte intero alta qualità è superbo, ma non mi dispiace quello giallo con l'euro che ride che si trova alla coop, mi è stato definito "pecorino liquido"
credo che si tratti parecchio di gusti personali!
non so se gli faccio un dispetto o un favore comunque cambio spesso tipo di latte, mi pare di fornigli più possibilità
o, come mi manca...

[violapensiero]

@frozen, in Italia sono yogurt secondo la legge solo quelli citati da mafalda.
Poi il grado di trasformazione zuccherina è maggiore del 30% che è un valore che cambia a seconda del tempo e della temperatura a cui i lattobacilli lavorano.

[violapensiero]

@mafalda, credo che i ceppi di kefiran varino molto. Io odori diversi dal burro e dal lievito non ne noto, e il latte giallo che dici tu mi fa venire un kefir granuloso e bruttissimo...tipo ricotta liquida...un uht passabile è il granarolo...ma a quel prezzo meglio un latte fresco, con tutti gli enzimi al posto suo..

[mafalda]

Originariamente inviato da violapensiero

@mafalda, credo che i ceppi di kefiran varino molto. Io odori diversi dal burro e dal lievito non ne noto, e il latte giallo che dici tu mi fa venire un kefir granuloso e bruttissimo...tipo ricotta liquida...un uht passabile è il granarolo...ma a quel prezzo meglio un latte fresco, con tutti gli enzimi al posto suo..

sì, senz'altro ci sono molte varietà rispetto al kefiran di origine (flora batterica residente dell'abomaso di un capretto caucasico sic ) solo per il fatto di essere stato passato di mano in mano e di paese in paese, avevo trovato un articolo che ne analizzava i microorganismi presenti in diversi kefiran di 4 o cinque parti dei soli stati uniti, c'erano popolazioni diverse in tutti e 4, figurati il mio e il tuo, chissà da dove arrivano...pagherei per potermelo analizzare