Sul tempo tra un'adozione e l'altra, non c'é una risposta, ognuno segue quella del suo cuore.
Sul resto... maschio e femmina, femmina femmina, maschio maschio non ha importanza, lo vedrai al gattile, magari chiedendo aiuto a chi lo gestisce, ti sapranno indicare se c'é una coppia di (A)mici molto affiata, che sarebbe un peccato separare... altrimenti, lascia che siano i mici a scegliere

Ecco, magari, fatti consigliare dalle persone del gattile, per essere sicura di non prendere proprio i due che si stanno più sulle zampe di tutto il gattile.
Lettiere sempre due, in due stanze diverse; al 99% magari poi ne useranno una sola, ma quella è di.... sicurezza
Crocche, spesso nei gattili le hanno sempre a disposizione, puoi cominciare anche tu così, due tre ciotole in giro per casa, che magari riempi ogni tot ore ogni gionro (cioé, no 300grammi la mattina subito, e poi via per 24 ore) così da vedere come si regolano anche loro
Poi... due gatti, se arrivano dallo stesso gruppo, cioé se si conoscono già, non creano molte differenze rispetto a gestire un gatto solo.
Comunque fai un bel gesto, a prendere due mici adulti dal gattile, davvero... magari, dando la possibilità a qualcuno che, perché timoroso o impaurito, non verrebbe adottato come gatto unico...
Facci sapere come va