Ciao e complimenti per l'impegno, si vede che hai le idee chiare e ti stai orientando su scelte di qualità.
Errori penso proprio che ne abbiamo commessi tutti (anch'io davo Felix e compagnia bella) e credo che siano veramente poche le persone che non ne hanno mai fatti e sono partite fin da subito col piede giusto.

Premetto che non sono un'esperta in nutrizione felina, semplicemente ho cominciato a interessarmene per cercare di trovare la miglior alimentazione possibile per i miei gatti, compatibilmente con il mio budget, perché anche di questo bisogna tener conto!

Fai benissimo a privilegiare l'umido e a riservare poco spazio ai croccantini; l'obiettivo di 5 grammi per la notte va bene, è il quantitativo che scalando ho dato anch'io ai miei quando ancora mangiavano anche secco, che però poi ho eliminato del tutto.

La quantità di umido che hai indicato (40 grammi circa a pasto) secondo me va benissimo, anche i miei mangiano così e quelli di piccola taglia mangiano anche meno; solo adesso che fa già freddo a volte me ne chiedono di più.
D'altronde il quantitativo giusto che vada bene per tutti i gatti non esiste, ma ognuno è un caso a sè; basta stare attenti che mantenga il peso normale, se ingrassa si diminuisce, se dimagrisce si aumenta un pochino, però è meglio non aspettare di arrivare al chiaro sovrappeso, perché poi bisogna metterli a dieta e non è piacevole né per noi né per il gatto, che sarà perennemente affamato, nervoso, alla continua ricerca di cibo; mai come in questo caso prevenire è meglio che curare.
Luna pesa 4,7 kg ma tu come la vedi, come ti sembra? Snella o già con un po' di tendenza a mettere su un po' di pancetta?
Per un gatto di corporatura grande non è tanto, ma se fosse di piccola taglia potrebbe essere già troppo; pensa che la mia Milla che è di taglia minuta ora che ha 5 anni pesa 3,3 kg ed è normopeso; Viola invece è lunga e pesa 4,2 e anche lei è normopeso.

Certo il secco è molto calorico e corrisponde circa al quadruplo di umido; invece degli 8 grammi di croccantini per uno spuntino sarebbe meglio un cubetto di carne cruda (se le piace) e le farebbe anche molto bene per la salute di denti e gengive.

Attenzione a darle umido frullato, perché se si abitua a cremine da leccare potrebbe poi rifiutare cibi più consistenti e questo non è un bene; utilizzare i denti oltre che essere più gratificante, consente di limitare la formazione della placca batterica e del conseguente tartaro, riducendo il rischio di gengiviti e altri problemi della bocca.
Tieni comunque presente che l'umido industriale anche quello in bocconcini o patè duri, in realtà non necessita di gran masticazione, anzi quasi niente, e di conseguenza non è di alcun aiuto nel tener puliti i denti; anche i croccantini non servono a nulla, tanto più che di solito i gatti li inghiottono interi o al massimo li spezzano appena; è anche per ovviare a questo inconveniente che ti ho detto di darle dei cubetti di carne cruda, oppure anche alette di pollo con pelle e ossa o quagliette, anche cuoricini di pollo crudi e interi, che di solito sono graditi (ai miei gatti no).
Occhio, ma lo saprai già, che per i fegatini e il fegato in generale ci vuole grande parsimonia, per evitare l'insorgenza di pervitaminosi A).

I miei mangiano 3 volte al giorno (attualmente solo carne cruda o cucinata da me), praticamente quando mangiamo noi: mattino, mezzogiorno e sera e in più lascio sempre a disposizione un tuorlo d'uovo ogni uno o due giorni e qualche pezzetto di formaggio, così chi ha voglia di uno spuntino trova qualcosa, ma di certo non si strafogano, di notte poi non mangiano nulla, al mattino trovo tutto com'era la sera prima; in genere è più facile che mangino qualcosina a metà pomeriggio; lascio sempre anche una ciotola di latte, che a loro non dà nessun problema intestinale e che amano bere diverse volte al giorno.