[Aletto]

Aggiungerei anche che temperature > 100°C si modifica la catena laterale di alcuni amminoacidi e, a volte, (in presenza di ossigeno) si ha l'ossidazione del gruppo radicale. Gli amminoacidi più sensibili sono quelli solforati: cisteina, cistina, metionina (che possono liberare idrogeno solforato) e quelli eterociclici: triptofano, tirosina e istidina (il triptofano, nelle cotture > 200°C, può convertirsi in idrocarburi aromatici policiclici).

Detta papale papale, io non ho voglia di avere in pancia idrogeno solforato né che lo abbiano i gatti.

Poiché sinceramente non ho nessuna intenzione di andare a vedere le temperature di cottura della singola ditta (anche perché non la dicono tutta) e anche i cosiddetti pressati a freddo mediamente aumento della pressione aumenta automaticamente la temperatura, e le temperature in autoclave sono alte, francamente assieme alle etichette un po’ misteriose, continuo ad avere dubbi.
Non si ammalano e non muoiono perché vanno dal vet al primo sintomo strano o tramite le analisi di routine il vet dice “questi valori sono un po’ fuori range, ricontrolliamo tra un po’” e nel caso degli umani, andiamo dal medico.