Hai ragione babaferu, il roast beef letteralmente è carne bovina cotta come hai detto tu e ricavata da tagli particolarmente adatti a questo tipo di cottura, ma quando si va ad acquistare la carne per cucinare il roast beef, sul bancone del macellaio o al supermercato il taglio adatto per questa preparazione viene genericamente (ma molto efficacemente per il consumatore medio) indicato come roast beef, questo almeno nelle macellerie e nei supermercati di mia conoscenza; non ho invece la più pallida idea di quali siano e se esistano differenti terminologie.